خمیر مایه از چی درست میشه ؟ ؛ روش تهیه خمیر مایه فوری در خانه | راز پف کردن خمیر نان ؛ روش تهیه نان خانگی با آرد گندم
تاریخ انتشار: ۲۴ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۹۲۲۴۴
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است که نشاسته و قند موجود در آرد را طی یک فرایند پیچیده به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. از خمیر مایه برای پخت نان استفاده می‌شود زیرا تولید گاز کربنیک در آن سبب متخلل شدن خمیر و اصطلاحا ورآمدن و سبک شدن آن می‌شود. در این بخش شما را با طرز تهیه خمیر مایه خانگی و پخت نان با مخمر آشنا می‌کنیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
برای تهیه خمیر مایه در خانه به مواد زیر نیاز دارید:
آرد گندم کامل یا آرد سفید یک چهارم پیمانه آب یک چهارم پیمانه طرز تهیه خمیر مایه در خانهبرای تهیه خمیرمایه این مراحل را طی کنید:
۱- در یک کاسه آرد و آب را به میزان مساوی با هم مخلوط کنید.
۲- آرد را با آب ترکیب کنید تا خمیری حاصل شود.
۳- با یک حوله روی کاسه را بپوشانید.
۴- ظرف خمیر را در دمای اتاق قرار دهید، دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.
۵- در روز، دو مرتبه(یک بار صبح و یک بار عصر) به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن بیافزایید.
۶- مشاهده خواهید کرد که مایه خمیر بعد از ۳ الی ۵ روز، شروع به حباب زدن می‌کند.
۷- بعد از روز پنجم مایه خمیر باید حدود ۲ برابر حجم اولیه بزرگ و آماده استفاده شده باشد.
برای اینکه دریابید که آیا خمیرمایه خانگی شما آماده استفاده است یا خیر، شما باید کمی از آن را داخل یک لیوان آب بیندازید، اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده استفاده است.
مقدار استفاده از مایه خمیر خانگی چقدر است؟باید بدانید که میزان استفاده از مخمر آماده و خمیر ترش خانگی با یکدیگر برابر نیست. برای تهیه نان با خمیر ترش خانگی حتما باید از دستورالعمل‌هایی پیروی کنید که در آن از خمیر ترش خانگی استفاده شده است.
طرز نگهداری مایه خمیر خانگیبهتر است خمیر مایه را به میزان لازم تهیه کنید اما اگر از تمام خمیر ترش استفاده نکردید و مقداری از آن باقی ماند، خمیرترش را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.
شما می‌توانید با استفاده از خمیرمایه در خانه نان بپزید. نان پخته شده با خمیر مایه، بو و طعم خوبی دارد و بسیار باکیفیت است.
مواد لازم برای پخت نان| مواد لازم | مقدار |
| آرد | ۳ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه | ۲ قاشق مربا خوری |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
مواد لازم برای رومال نان
| مواد لازم | مقدار |
| زعفران | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیاه دانه و کنجد | به مقدار لازم |
۱- کره را بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
۲- خمیر مایه را در آب ولرم و شکر حل کنید.
۳- خمیر مایه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و عمل بیاید و خمیر مایه کل سطح آب را بپوشاند.
۴- شکر، کره، نمک، آرد و خمیر مایه عمل آمده را با استفاده از همزن برقی دو دقیقه مخلوط کنید.
۵- خمیر را با دست ۱۰-۱۱ دقیقه خوب ورز دهید و ۷۰ تا ۱۰۰ بار روی میز کار بکوبید.
۶- ظرفی را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.
۷- روی خمیر را با فویل یا حوله تمیز بپوشانید.
۸- بگذارید که خمیر به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت استراحت کند.
۹- خمیر را بعد از دو ساعت ورز دهید تا هوا و حباب اضافی خمیر نان از آن خارج گردد.
۱۰- فر را با درجه ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
۱۱- خمیر را به شکل قرص نانی شکل داده و درون سینی فر قرار دهید.
۱۲- سطح قرص‌های نان را چرب کنید و روی آنها را با حوله تمیز به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
۱۳- کنجد و سیاه دانه و مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را برای رومال، با برس روی نان بمالید.
۱۴- قرص‌های نان را درون فر با درجه ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه قرار دهید.
۱۵- سپس بعد از گذشت این زمان شعله بالای فر را ۲ الی ۳ دقیقه روشن کرده تا روی نان به خوبی طلایی شود.
۱- برای تهیه نان همه مواد را با دقت اندازه گیری کنید تا کیفیت نانتان خوب شود.
۲- از آرد باکیفیت برای پخت نان استفاده کنید.
۳- خمیر آرد سبوس به اندازه آرد سفید حجیم نمی‌شود.
۴- از تازه بودن مخمر اطمینان یابید.
۵- بیش از حد نمک نریزید.
۶- اجازه دهید خمیر نان به خوبی و به مقدار کافی استراحت کند تا پف کند.
۷- خمیر نان را به خوبی ورز دهید، اگر خمیر را کم ورز دهید، بافت نان نرم و ترد نمی‌شود.
۸- روی خمیر را به خوبی با حوله بپوشانید تا گرم شود و زودتر پف کند. اگر دمای محیط خنک باشد، حجیم شدن خمیر نان بیشتر طول می‌کشد.
بیشتر بخوانید:
دانستنی‌هایی جالب درباره خمیر ترش ؛ قدیمی‌ترین نان خمیرترش جهان را ببینید | چگونه خمیر مایه درست کنیم؟ کد خبر 807663 برچسب‌ها مهارت‌ها فوت و فن خبر مهم آشپزی - دستور پخت نان مهارت‌های زندگیمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: خبر مهم آشپزی دستور پخت نان مهارت های زندگی تهیه خمیر مایه خمیر مایه مایه در خانه مواد لازم برای تهیه قرار دهید مایه خمیر خمیر ترش خمیر نان پخت نان
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۹۲۲۴۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خوابم نمیبره ؛ معین زد
تعداد بازدید : 0 کد ویدیو دانلود فیلم اصلی کیفیت 480 کیفیت 284
من اینجامو تو اونجایی چرا دوریم یه عالمه
من خوابم نمیبره دیگه خوابم نمیبره
دلم میخواد بخندم اما خنده هام پر از غمه
من خوابم نمیبره دیگه خوابم نمیبره
اینجا بی تو سرده گل من
یه دوس داشتن سادس حرف دل من
ول کردی دستامو میترسه دل من
تو بگو الان کجایی تو
اینجا بی تو ولگردم گل من
میشه بازم بشینی امشب تو پای حرف دل من
نگو برگشت نداره برگرد دوباره
مرگ دل من تو بگو الان کجایی تو
نشد نمیشه نه حرفاتم کلیشه ان
تو حالت خوب میشه ولی نه پیش من
میخندی به ریش من
تو پیلست هرکی بی شیله بود
غبار غم میادشو میشینه روت
که از کنده بلند میشه همیشه دود
نبود پیشم اون که تو فکرمه
پلا شکسته ولی تو برگرد شاید ببینیم و بگیره خندت
ما که کارمون نمیشه این بوده همیشه ولی تو برگرد
برکت نداره بدون حرکت مثل سیگار بدون فندک
صد بار بهت گفتم نرو هر بار صدامو نشنیدی
این بار نگاه کن تو چشام این بار خودت هم ترسیدی
ببین اگه حالم بده اگه دنیا تو پرمو تو بالم زده
اگه تو لکم از صبح تا آخر شبش
ولی درد و دلام با توئه بازم تهش
دلم تنگه واست من بهت هست حواسم
میدونی کارام به چشمت نمیاد چون
هیچی حالیم نیست از سیاست
عشق یعنی جای نفرین با دعا یادش کنی
خانه اش آباد دلداری که یارش را فروخت!
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت